продолжение:
И наступает великий, бурный, романтический и революционный Х1Х век.
Именно в этом веке начинается массовое производство шоколада.
Именно в этом веке осваиваются новые "шоколадные земли" - и какао-деревья сажают в Африке португальцы-колонизаторы. И совсем скоро Африка станет континентом, который обгонит Америку по выращиванию и производству какао-бобов! Шоколад станет воистину "черным золотом" Африки, на первое место в "шоколадной гонке" выйдут африканские страны Кот-д-Ивуар и Камерун.
Именно в этом веке изобретается метод обработки шоколада, позволяющий делать твердые плитки - шоколад становится доступен уже не только знати. Этот метод изобрел ученик шоколатье в Турине, Франсуа-Луи Кайе, который, уехав из Италии, создал первую шоколадную лавку Швейцарии в 1819 году в городе Веве.
Именно в этом веке шоколадом занялись основательные швейцарцы - еще и для того, чтобы вернуть шоколаду его неподдельность и значимость.
Швейцария и особенно Бельгия становятся в Х1Х веке странами - лидерами шоколадной продукции. Шоколад появился в Бельгии лишь во второй половине ХУ111 века, уже после того, как его узнали и полюбили Испания, Англия и Франция.
До середины Х1Х века бельгийский шоколад так и оставался лакомством для взрослых. Его использовали и как лечебное средство при различных внутренних расстройствах. Поэтому первыми производителями шоколада в Бельгии были фармацевты. К 1850 году в стране уже начинают появляться гильдии шоколадников. И до конца прошлого века в Бельгии сохранялись маленькие кондитерские, хотя давно все соседи перешли на массовое производство.
С 1890 года именно в Бельгии начинается первый рекламный бум шоколада. И брэнд "бельгийский шоколад" развивается на протяжении всего ХХ века.
Сегодняшняя Бельгия считает себя по праву страной-столицей европейского шоколадного производства, соперничая с Францией и Швейцарией. Именно бельгийские кондитеры положили начало конфетам пралине - с этого началось триумфальное шествие сначала по Европе, а потом по странам мира шоколада с начинкой.
Шоколад из Южной Европы проникает в Северную, к чопорным англичанам и педантичным немцам. В Великобритании в 1728 году английская семья Фрей построила первую механизированную фабрику шоколада в городе Бристоль.
С английской солидностью производство было оснащено специально сконструированными гидравлическими станками и высокотехнологичным для того времени оборудованием для переработки и размола какао-бобов. С этого момента началось интенсивное производство шоколада, что привело к снижению цен, а затем к еще большей его популярности, особенно в Англии, где появились специальные клубы - "шоколадные дома", наподобие кофеен.
Шоколад приобрёл множество почитателей. При этом массовое признание пересекалось с эксклюзивностью - попробовать шоколад удавалось немногим и нечасто.
В английских "шоколадных домах" собиралась английская элита.
Самым известным стал "Шоколадный Дом Уайта", который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс и до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада.
И интересно будет узнать, что именно в Англии, в 1820 году, произвели первую плитку шоколада " Fry & Sons ", представляюшую из себя смесь ликера, шоколада, сахара и масла какао.
А в Германии немецкий булочник Штольверк начинает кондитерский бизнес с изготовления шоколадных конфет, фигурных шоколадных плиток и пралине.
Штольверк первым стал использовать для отливки шоколадных плиток деревянные доски-формы, переделав для этой цели распространенные в ганзейских городах пряничные доски. Через много лет маленькая фабрика Штольверка превратилась в одну из крупнейших компаний Германии, выпускающую по сей день широкий ассортимент шоколадной продукции.
С 1840-х годов началось массовое изготовление твердого шоколада разных форм и в других странах Европы. В 1840 году первые компактные шоколадные таблетки, пастилки и шоколадные фигуры произведены в Бельгии шоколадной компанией Berwaerts. Шоколад на этой фирме стал впервые отливаться в металлических формах. Эта технология попадает на фабрику Штольверка, и Штольверк тут же дает ей "зеленую улицу".
А с 1848 года изготовители практически одновременно во всех европейских странах перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тертое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40% какао-масла и выпускали настоящий "твердый" шоколад.
Споры, кто первым изобрел эту рецептуру, не затухают до сих пор. До этого времени твердый шоколад существовал в виде пористых пластин из прессованного порошка, которые потом растворяли в горячей воде или молоке для изготовления пенистого шоколадного напитка. Несомненно, что изобретение пресса для какао-масла явилось историческим прорывом в истории шоколада!